真空充氣(qi)(qi)包裝在真空后再充入氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)體(ti)或二 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填(tian)作用，使袋(dai)內(nei)保(bao)持(chi)正壓(ya) ，以防(fang)止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對(dui)食品起到一(yi)個(ge)保(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化碳能(neng)夠溶于各(ge)類(lei)脂肪或水，引成酸性較弱(ruo)的(de)碳酸，有(you)抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)菌的(de)生長繁(fan)殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜(cai)的(de)新鮮及色(se)彩(cai)，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮肉類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅色(se)。水果蔬菜(cai)的(de)新鮮可是營養不流失。