真空充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)的主(zhu)要作用除真空包裝(zhuang)所具(ju)備的除氧保(bao)質功能外，主(zhu)要還有抗壓、阻氣、保鮮(xian)等作用，能更有(you)效地使食(shi)(shi)品(pin)長(chang)期(qi)保持(chi)原有(you)的(de)色、香、味(wei)、形及營養價(jia)值。另外(wai)，有(you)許多食(shi)(shi)品(pin)不適宜(yi)采(cai)(cai)用真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)(cai)用真空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆易(yi)(yi)碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)(yi)結塊食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)(yi)變形走油食(shi)(shi)品(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度較高會刺(ci)破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的(de)食(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)經真空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)壓強(qiang)(qiang)大(da)于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)大(da)氣(qi)壓強(qiang)(qiang)，能有(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)受(shou)壓破碎(sui)變形并不影響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)觀及 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體的混合氣(qi)體。其氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體，起充填(tian)作(zuo)(zuo)用，使(shi)袋內保(bao)(bao)持正壓(ya) ，以防止袋外空氣(qi)進入袋內，對食品起到(dao)一個保(bao)(bao)護作(zuo)(zuo)用。其二氧(yang)化碳能夠(gou)溶于各類脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱的碳酸，有(you)抑(yi)(yi)制霉(mei)菌、腐敗(bai)細菌等微生物(wu)的活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)具有(you)抑(yi)(yi)制厭氧(yang)菌的生長繁殖，保(bao)(bao)持水(shui)果(guo)、蔬菜的新鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮肉類保(bao)(bao)持其鮮紅色(se)。