真空包(bao)裝不(bu)能抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的繁(fan)(fan)殖和(he)酶(mei)反應引起(qi)的食(shi)品變(bian)質和(he)變(bian)色，因此還需與其(qi)它輔助方法結合，如冷藏(zang)、速(su)凍(dong)、脫(tuo)水、高溫殺菌、輻(fu)照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制(zhi)等。真空除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制(zhi)微生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)(fan)殖外，另一(yi)個重要功能是防(fang)(fang)止食(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品中含有(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)C損(sun)失，食(shi)品色素(su)中的不(bu)穩定物質受(shou)氧(yang)(yang)的作用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)能有(you)效地防(fang)(fang)止食(shi)品變(bian)質，保持其(qi)色、香(xiang)、味及(ji)營養價值(zhi)。