真(zhen)空包裝不能(neng)抑制厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌的(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)酶(mei)反應引起的(de)食(shi)品(pin)(pin)變質和(he)變色，因此還(huan)(huan)需與其它輔(fu)助方法(fa)結(jie)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波(bo)殺菌、鹽(yan)腌制等。真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖(zhi)外(wai)(wai)，另一(yi)個重(zhong)要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)變味、變質，此外(wai)(wai)，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)(huan)使維生(sheng)素(su)A和(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素(su)中的(de)不穩定物(wu)質受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使顏(yan)色變暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質，保持其色、香、味及(ji)營養(yang)價(jia)值(zhi)。