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真空除氧(yang)除了抑制微(wei)生物的生長和(he)繁殖(zhi)外，另一個(ge)重要(yao)功能是(shi)防止食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油(you)脂類(lei)食(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質，此(ci)外，氧(yang)化(hua)還使維生素A和(he)C損(sun)失，食(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的 不穩定物質受(shou)氧(yang)的作用(yong)，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)能有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味(wei)(wei)及營養(yang)價(jia)值。
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