真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝在(zai)真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)體(ti)或二 三種(zhong)氣(qi)(qi)體(ti)的混合(he)氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填(tian)作用，使(shi)袋內保(bao)持(chi)(chi)正壓 ，以防(fang)止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對食品起到(dao)一(yi)個保(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化(hua)(hua)碳能夠溶(rong)于各(ge)類脂肪(fang)或水(shui)，引成酸性較弱(ruo)的碳酸，有(you)抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗(bai)細菌等(deng)微生(sheng)(sheng)物的活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制(zhi)厭(yan)氧(yang)菌的生(sheng)(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)(chi)水(shui)果、蔬菜(cai)的新鮮(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保(bao)持(chi)(chi)其(qi)鮮(xian)紅(hong)色。水(shui)果蔬菜(cai)的新鮮(xian)可是營養不流(liu)失(shi)。