真(zhen)空充氣包裝(zhuang)的主要作用除(chu)(chu)真(zhen)空包裝(zhuang)所具備的除(chu)(chu)氧保質功能外，主要還有(you)抗壓、阻氣(qi)、保(bao)鮮等作用(yong)，能(neng)(neng)更有(you)效地(di)使食(shi)(shi)品長(chang)期保(bao)持原有(you)的(de)色(se)、香(xiang)、味、形(xing)及(ji)營(ying)養價值(zhi)。另外(wai)(wai)，有(you)許多食(shi)(shi)品不(bu)適宜采用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆易碎食(shi)(shi)品，易結塊食(shi)(shi)品，易變形(xing)走油(you)食(shi)(shi)品，有(you)尖銳棱角(jiao)或硬度較高會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)(shi)品等。食(shi)(shi)品經真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)壓強大(da)于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)(wai)大(da)氣(qi)(qi)壓強，能(neng)(neng)有(you)效地(di)防止食(shi)(shi)品受(shou)壓破碎變形(xing)并不(bu)影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)(wai)觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)真空(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種(zhong)氣(qi)體(ti)的混合氣(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起充填作用(yong)，使袋內(nei)保持正壓 ，以防止袋外空(kong)氣(qi)進入袋內(nei)，對食(shi)品(pin)起到(dao)一(yi)個保護作用(yong)。其(qi)(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠(gou)溶于(yu)各(ge)類脂肪或(huo)水(shui)，引成酸性較(jiao)弱(ruo)的碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)(sheng)物的活性。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)具(ju)有抑制厭氧(yang)菌的生(sheng)(sheng)長繁(fan)殖，保持水(shui)果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可使新鮮肉類保持其(qi)(qi)鮮紅色。