真(zhen)空包裝不(bu)能抑制厭(yan)氧(yang)菌(jun)的繁(fan)殖(zhi)(zhi)和酶反應(ying)引(yin)起的食(shi)品變(bian)質(zhi)和變(bian)色(se)(se)，因此還需與其它輔助方法結合(he)，如冷藏(zang)、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)、微(wei)波殺菌(jun)、鹽腌制等。真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物的生長(chang)和繁(fan)殖(zhi)(zhi)外(wai)，另一個重要功能是防(fang)止食(shi)品氧(yang)化，因油(you)脂類食(shi)品中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)的作用而(er)氧(yang)化，使(shi)(shi)(shi)食(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化還使(shi)(shi)(shi)維生素(su)A和C損(sun)失，食(shi)品色(se)(se)素(su)中(zhong)的不(bu)穩(wen)定物質(zhi)受(shou)氧(yang)的作用，使(shi)(shi)(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)能有(you)效地防(fang)止食(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味及(ji)營養(yang)價值。