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真空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要(yao)功能是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油(you)脂(zhi)類食(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量(liang)不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和(he)C損(sun)失(shi)，食(shi)品(pin)色素中(zhong)的(de) 不穩定物(wu)質受氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏(yan)色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能有(you)效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色、香(xiang)、味及(ji)營養價值。
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