真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空(kong)后再充入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)(qi)體或(huo)二 三種氣(qi)(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體，起(qi)充填作(zuo)用，使(shi)袋(dai)(dai)內保(bao)(bao)(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)(dai)外(wai)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進(jin)入袋(dai)(dai)內，對食品起(qi)到一個(ge)保(bao)(bao)(bao)護(hu)作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶于(yu)各(ge)類脂肪(fang)或(huo)水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制霉菌、腐(fu)敗(bai)細菌等微(wei)生物的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌的(de)生長繁殖(zhi)，保(bao)(bao)(bao)持水(shui)果(guo)、蔬菜(cai)(cai)的(de)新(xin)鮮及色(se)彩，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新(xin)鮮肉類保(bao)(bao)(bao)持其(qi)鮮紅色(se)。水(shui)果(guo)蔬菜(cai)(cai)的(de)新(xin)鮮可是營(ying)養不(bu)流失(shi)。