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真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物的(de)生長和繁(fan)殖外，另一(yi)個重要(yao)功能是(shi)防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和脂肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)作用(yong)(yong)而(er)氧(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)變味、變質，此(ci)外，氧(yang)化還使維生素A和C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中的(de) 不(bu)穩定物質受氧(yang)的(de)作用(yong)(yong)，使顏色變暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)能有(you)效(xiao)地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)變質，保持其色、香(xiang)、味及營養價值。
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