真(zhen)空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制微生物的生長和繁殖(zhi)外(wai)，另一個重要功(gong)能(neng)是防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量不飽(bao)和脂肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味(wei)、變質，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的 不穩(wen)定物質受氧(yang)(yang)的作用，使(shi)顏(yan)色(se)變暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)變質，保持(chi)其色(se)、香、味(wei)及營(ying)養價值。