真空充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再(zai)充入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)(qi)體或(huo)二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體，起充填作(zuo)(zuo)用，使袋內(nei)保(bao)持(chi)正壓 ，以(yi)防止(zhi)袋外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋內(nei)，對(dui)食品起到一個保(bao)護(hu)作(zuo)(zuo)用。其二(er)氧(yang)(yang)化碳能夠溶于各類脂肪或(huo)水(shui)(shui)，引成(cheng)酸性(xing)較弱的(de)碳酸，有(you)抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌、腐敗細菌等微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活性(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖，保(bao)持(chi)水(shui)(shui)果(guo)、蔬菜的(de)新鮮及(ji)色彩(cai)，高濃度(du)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使新鮮肉類保(bao)持(chi)其鮮紅色。水(shui)(shui)果(guo)蔬菜的(de)新鮮可是營養不流失。