真(zhen)(zhen)空充氣包(bao)裝(zhuang)的主要(yao)作用除真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)所(suo)具備的除氧保(bao)質(zhi)功能(neng)外，主要(yao)還有抗壓、阻氣(qi)、保鮮等作用，能更有(you)(you)效地使食(shi)品(pin)(pin)(pin)長期保(bao)持(chi)原(yuan)有(you)(you)的色、香(xiang)、味、形(xing)及營養價值(zhi)。另外(wai)，有(you)(you)許(xu)多食(shi)品(pin)(pin)(pin)不(bu)適宜(yi)采用真空包(bao)裝(zhuang)而必須采用真空充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)。如(ru)松(song)脆易碎(sui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易結塊食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易變(bian)形(xing)走油(you)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或硬度(du)較高會(hui)刺破包(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)(pin)經真空充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)充氣(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)大于包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)，能有(you)(you)效地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓(ya)(ya)破碎(sui)變(bian)形(xing)并不(bu)影響(xiang)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及 印刷(shua)裝(zhuang)潢。真空充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)在真空后(hou)再充入氮氣(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一氣體或二 三種(zhong)氣(qi)體(ti)的混合氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是(shi)惰性氣(qi)體(ti)，起充填作用，使(shi)袋內保持正壓 ，以防止袋外(wai)空(kong)氣(qi)進(jin)入袋內，對食品起到一個(ge)保護作用。其二氧化碳(tan)能夠溶(rong)于各類脂肪(fang)或水，引成酸(suan)性較弱的碳(tan)酸(suan)，有抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微生(sheng)物的活性。其氧氣(qi)具有抑制(zhi)厭氧菌(jun)的生(sheng)長繁殖(zhi)，保持水果(guo)、蔬(shu)菜的新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保持其鮮(xian)紅色(se)。