真(zhen)空(kong)包裝不(bu)(bu)能(neng)抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)繁殖和酶反應引起(qi)的(de)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)和變(bian)色(se)，因此還需(xu)與其(qi)它輔助(zhu)方法結(jie)合，如冷(leng)藏、速凍、脫(tuo)水、高溫殺菌(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)、微(wei)波殺菌(jun)、鹽腌(a)制(zhi)等。真(zhen)空(kong)除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)(chu)了(le)抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一(yi)個重(zhong)要(yao)功能(neng)是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂類食(shi)品(pin)中含(han)有大量不(bu)(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和C損失(shi)，食(shi)品(pin)色(se)素中的(de)不(bu)(bu)穩(wen)定(ding)物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗(an)。所以(yi)，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)能(neng)有效(xiao)地防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其(qi)色(se)、香、味及營養價值。