真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物的(de)生長和繁殖外(wai)，另(ling)一(yi)個重(zhong)要功(gong)能(neng)(neng)是防止食品(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油(you)脂類(lei)食品(pin)中含有(you)大(da)量不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食品(pin)變味、變質，此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生素(su)(su)A和C損失，食品(pin)色(se)素(su)(su)中的(de) 不(bu)穩定物質受氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)(neng)有(you)效(xiao)地防止食品(pin)變質，保持其色(se)、香、味及營養價(jia)值(zhi)。