真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空(kong)后(hou)再充入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳(tan)(tan)、氧氣(qi)(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或二 三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充填作用，使(shi)(shi)袋內保持(chi)正(zheng)壓(ya) ，以防(fang)止袋外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進(jin)入袋內，對食(shi)品(pin)起(qi)到一個(ge)保護(hu)作用。其二氧化碳(tan)(tan)能(neng)夠溶(rong)于(yu)各(ge)類脂肪或水(shui)(shui)，引成酸性(xing)較弱的(de)(de)(de)碳(tan)(tan)酸，有(you)抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)活(huo)性(xing)。其氧氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制厭氧菌的(de)(de)(de)生(sheng)長繁殖，保持(chi)水(shui)(shui)果、蔬菜(cai)的(de)(de)(de)新鮮(xian)及色(se)(se)彩(cai)，高(gao)濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)(shi)新鮮(xian)肉(rou)類保持(chi)其鮮(xian)紅色(se)(se)。水(shui)(shui)果蔬菜(cai)的(de)(de)(de)新鮮(xian)可是(shi)營養(yang)不流失。