真空(kong)充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)的主要作(zuo)用除真空(kong)包(bao)裝(zhuang)所具(ju)備(bei)的除氧(yang)保質功能外(wai)，主要還(huan)有抗壓、阻氣、保鮮等(deng)(deng)作用，能(neng)更有效地使(shi)食(shi)(shi)(shi)品長期保持原(yuan)有的色、香、味(wei)、形(xing)及營(ying)養價值。另外，有許多食(shi)(shi)(shi)品不適宜采用真空(kong)包裝而必(bi)須采用真空(kong)充(chong)(chong)氣包裝。如松脆(cui)易(yi)(yi)碎食(shi)(shi)(shi)品，易(yi)(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)品，易(yi)(yi)變(bian)形(xing)走油食(shi)(shi)(shi)品，有尖銳棱(leng)角或硬度較(jiao)高會刺破包裝袋(dai)的食(shi)(shi)(shi)品等(deng)(deng)。食(shi)(shi)(shi)品經真空(kong)充(chong)(chong)氣包裝后(hou)，包裝袋(dai)內充(chong)(chong)氣壓強大(da)于包裝袋(dai)外大(da)氣壓強，能(neng)有效地防止食(shi)(shi)(shi)品受壓破碎變(bian)形(xing)并不影響包裝袋(dai)外觀及 印刷裝潢。真空(kong)充(chong)(chong)氣包裝在真空(kong)后(hou)再充(chong)(chong)入氮氣、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣單一氣體或二 三種氣體的(de)混合(he)氣體。其氮(dan)氣是惰性氣體，起(qi)充(chong)填作用(yong)(yong)，使袋(dai)內保持正壓 ，以防(fang)止袋(dai)外空氣進入袋(dai)內，對(dui)食品起(qi)到一個保護作用(yong)(yong)。其二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)能夠(gou)溶于各類脂肪(fang)或水，引成酸性較弱的(de)碳(tan)酸，有(you)抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微生物的(de)活性。其氧(yang)(yang)(yang)氣具有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)生長繁殖，保持水果、蔬菜的(de)新鮮(xian)(xian)及色彩，高濃度氧(yang)(yang)(yang)氣可使新鮮(xian)(xian)肉類保持其鮮(xian)(xian)紅色。