真(zhen)空包裝(zhuang)不能抑制厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)的繁殖和(he)(he)酶(mei)反(fan)應引起(qi)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質和(he)(he)變(bian)(bian)色(se)，因此還需與其它輔助方法結合(he)，如冷藏、速凍、脫水(shui)、高(gao)溫殺菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微(wei)波殺菌(jun)、鹽腌制等(deng)。真(zhen)空除氧(yang)(yang)(yang)(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)(he)繁殖外，另一個重要功能是(shi)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和(he)(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素中的不穩定物(wu)質受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作用(yong)，使顏色(se)變(bian)(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)(yang)(yang)能有效地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質，保持(chi)其色(se)、香、味及營養價值。