真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和繁殖外(wai)，另一個(ge)重要功能是防止(zhi)食(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂類(lei)食(shi)品中含有大(da)量不飽和脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品變味、變質，此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化還使維生(sheng)(sheng)素A和C損失，食(shi)品色(se)素中的 不穩定(ding)物質受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)(zuo)用，使顏色(se)變暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang)能有效地防止(zhi)食(shi)品變質，保持其色(se)、香、味及營養價值。