真(zhen)空包裝不(bu)(bu)能(neng)抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌的繁(fan)殖和酶反應引起(qi)的食(shi)品變(bian)質和變(bian)色，因此還(huan)需與其(qi)它輔助方法結(jie)合(he)，如(ru)冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微生物(wu)的生長和繁(fan)殖外(wai)，另一個重要功能(neng)是防止食(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類(lei)食(shi)品中(zhong)含有大量(liang)不(bu)(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品變(bian)味、變(bian)質，此外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)使維生素A和C損失，食(shi)品色素中(zhong)的不(bu)(bu)穩定物(wu)質受氧(yang)(yang)的作用(yong)，使顏色變(bian)暗(an)。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有效地防止食(shi)品變(bian)質，保(bao)持其(qi)色、香、味及營養(yang)價值。