真(zhen)空包(bao)裝的(de)(de)機理(li)：其目的(de)(de)是減少(shao)包(bao)裝內(nei)氧氣含量，防(fang)止包(bao)裝食品的(de)(de)霉腐變質(zhi)，保(bao)持(chi)食品的(de)(de)色香味，并延長保(bao)質(zhi)期。

真(zhen)空包(bao)裝的(de)主(zhu)要(yao)(yao)作用(yong)是除氧(yang)(yang)(yang)，以有利于防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質，其(qi)原理(li) 也比較簡單，因(yin)食(shi)品(pin)(pin)(pin)霉(mei)腐變質主(zhu)要(yao)(yao)由微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活動造成(cheng)，而(er)(er)大多數(shu)微生(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉(mei)菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是需要(yao)(yao)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而(er)(er)真(zhen)空包(bao)裝就是運(yun)用(yong)這個原理(li)，把(ba)包(bao)裝袋內和(he)食(shi)品(pin)(pin)(pin)細胞內的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使(shi)微物(wu)物(wu)失去(qu)“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)環(huan)境”。實驗 證(zheng)明：當(dang)包(bao)裝袋內的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)(du)≤1%時(shi)，微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖速度(du)(du)就急劇下降，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)(du)≤0.5%時(shi)，大多數(shu)微生(sheng)(sheng)物(wu)將(jiang)受到(dao)抑制(zhi)(zhi) 而(er)(er)停止繁(fan)殖。（注：真(zhen)空包(bao)裝不能抑制(zhi)(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)繁(fan)殖 和(he)酶反應引(yin)起(qi)的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質和(he)變色，因(yin)此 還需與其(qi)它輔助(zhu)方法(fa)結合，如(ru)冷(leng)藏(zang)、速凍(dong)、脫水、高溫(wen)殺(sha)菌(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)、微波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制(zhi)(zhi)等(deng)。）