真空除氧(yang)(yang)除了(le)抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個(ge)重要功能是(shi)防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油(you)脂(zhi)(zhi)類食(shi)品(pin)中含有(you)(you)大量不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使維生(sheng)素A和(he)C損失(shi)，食(shi)品(pin)色(se)素中的 不穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能有(you)(you)效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營(ying)養(yang)價值(zhi)。