真空充(chong)氣包(bao)(bao)裝的(de)主要作(zuo)用除真空包(bao)(bao)裝所具備的(de)除氧(yang)保質功能(neng)外(wai)，主要還有抗壓、阻(zu)氣、保(bao)鮮(xian)等作用，能更(geng)有效地使食品(pin)(pin)長期保持原有的(de)色、香、味、形(xing)(xing)及營(ying)養價(jia)值(zhi)。另外，有許多(duo)食品(pin)(pin)不(bu)(bu)適(shi)宜采(cai)用真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)而必須(xu)采(cai)用真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)。如松(song)脆(cui)易碎(sui)(sui)食品(pin)(pin)，易結(jie)塊食品(pin)(pin)，易變(bian)形(xing)(xing)走(zou)油食品(pin)(pin)，有尖銳棱角或硬度較高會(hui)刺(ci)破包(bao)裝(zhuang)袋的(de)食品(pin)(pin)等。食品(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓強大于(yu)包(bao)裝(zhuang)袋外大氣(qi)(qi)(qi)壓強，能有效地防止食品(pin)(pin)受壓破碎(sui)(sui)變(bian)形(xing)(xing)并不(bu)(bu)影響(xiang)包(bao)裝(zhuang)袋外觀(guan)及 印(yin)刷裝(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空(kong)(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或二 三種(zhong)氣(qi)體(ti)的(de)(de)(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是(shi)惰(duo)性氣(qi)體(ti)，起充填(tian)作用，使(shi)袋(dai)內(nei)(nei)保(bao)(bao)(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內(nei)(nei)，對食品(pin)起到一個(ge)保(bao)(bao)(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能(neng)夠溶(rong)于(yu)各類(lei)脂(zhi)肪(fang)或水，引成酸性較弱的(de)(de)(de)碳(tan)酸，有(you)抑制霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生物的(de)(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)生長繁殖(zhi)，保(bao)(bao)(bao)持水果、蔬菜的(de)(de)(de)新鮮(xian)(xian)及色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)(xian)肉類(lei)保(bao)(bao)(bao)持其(qi)鮮(xian)(xian)紅(hong)色。