真空充氣(qi)包裝的(de)主(zhu)要作用(yong)除真空包裝所具(ju)備(bei)的(de)除氧(yang)保質(zhi)功能外，主(zhu)要還有抗(kang)壓、阻氣、保鮮(xian)等作用，能更有效地使食品(pin)(pin)(pin)長期保持原(yuan)有的(de)色(se)、香、味(wei)、形及營養價(jia)值。另外(wai)，有許多食品(pin)(pin)(pin)不(bu)適宜采(cai)用真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用真(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆易碎食品(pin)(pin)(pin)，易結塊食品(pin)(pin)(pin)，易變(bian)形走油(you)食品(pin)(pin)(pin)，有尖(jian)銳棱角或硬(ying)度(du)較高會刺破(po)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食品(pin)(pin)(pin)等。食品(pin)(pin)(pin)經真(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)強大于包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)強，能有效地防止食品(pin)(pin)(pin)受(shou)壓(ya)破(po)碎變(bian)形并(bing)不(bu)影響包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空后再充(chong)(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)體，起(qi)充填作用，使袋(dai)內(nei)保(bao)(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品起(qi)到一個保(bao)(bao)護作用。其二氧化(hua)碳(tan)能夠(gou)溶于各類脂肪(fang)或(huo)水(shui)，引成酸性較弱(ruo)的碳(tan)酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)等(deng)微生物的活性。其氧氣(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧菌(jun)的生長繁殖，保(bao)(bao)持水(shui)果、蔬(shu)菜的新鮮及色彩，高濃(nong)度氧氣(qi)(qi)可(ke)使新鮮肉類保(bao)(bao)持其鮮紅(hong)色。