真(zhen)空(kong)包裝不(bu)能抑(yi)(yi)制厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和(he)(he)(he)酶反應引起(qi)的(de)(de)食品變質(zhi)(zhi)和(he)(he)(he)變色，因此還(huan)需與(yu)其它輔助(zhu)方法結(jie)合(he)，如冷藏、速(su)凍、脫水(shui)、高溫(wen)殺菌(jun)(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)(jun)、微(wei)波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制等。真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)(yi)制微(wei)生物的(de)(de)生長和(he)(he)(he)繁(fan)殖外，另一個重要功能是防止食品氧(yang)(yang)化，因油(you)脂類(lei)食品中(zhong)含有大(da)量不(bu)飽和(he)(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食品變味、變質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生素(su)A和(he)(he)(he)C損失，食品色素(su)中(zhong)的(de)(de)不(bu)穩定物質(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏(yan)色變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有效地防止食品變質(zhi)(zhi)，保持其色、香、味及營養價值(zhi)。