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真空(kong)除氧除了抑制微(wei)生物的生長和(he)繁殖(zhi)外，另一個(ge)重要功能(neng)是防止(zhi)食品(pin)氧化(hua)(hua)，因油脂類食品(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和(he)脂肪酸，受氧的作用而(er)氧化(hua)(hua)，使(shi)食品(pin)變味(wei)、變質，此外，氧化(hua)(hua)還使(shi)維生素A和(he)C損失，食品(pin)色素中(zhong)的 不穩(wen)定物質受氧的作用，使(shi)顏(yan)色變暗(an)。所以，除氧能(neng)有(you)效(xiao)地防止(zhi)食品(pin)變質，保持其(qi)色、香(xiang)、味(wei)及營養價(jia)值。
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