真(zhen)(zhen)空(kong)袋(dai)(dai)的主(zhu)要(yao)作用(yong)是除(chu)氧(yang)，以有(you)利(li)于(yu)防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質，其(qi)原(yuan)理(li)也比較簡(jian)單(dan)，因(yin)食(shi)(shi)品(pin)霉腐變質主(zhu)要(yao)由(you)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)(wu)的活動(dong)造成，而(er)(er)大多數(shu)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)(wu)（如霉菌(jun)(jun)和(he)酵(jiao)母菌(jun)(jun)）的生存是需(xu)要(yao)氧(yang)氣的，而(er)(er)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝就(jiu)是運用(yong)這個原(yuan)理(li)，把包(bao)裝袋(dai)(dai)內和(he)食(shi)(shi)品(pin)細胞內的氧(yang)氣抽(chou)掉，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)(wu)失去“生存的環(huan)境”。實驗證明：當(dang)包(bao)裝袋(dai)(dai)內的氧(yang)氣濃度≤1%時(shi)，微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)(wu)的生長(chang)和(he)繁(fan)殖速(su)(su)度就(jiu)急劇下降，氧(yang)氣濃度≤0.5%時(shi)，大多數(shu)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)(wu)將受到抑(yi)制(zhi)而(er)(er)停止(zhi)繁(fan)殖。（注(zhu)：真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝不能抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)的繁(fan)殖和(he)酶反應引起的食(shi)(shi)品(pin)變質和(he)變色(se)(se)，因(yin)此還需(xu)與(yu)其(qi)它輔助方法結合，如冷藏、速(su)(su)凍、脫水、高溫殺(sha)菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)(wei)波殺(sha)菌(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。）真(zhen)(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑(yi)制(zhi)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)(wu)的生長(chang)和(he)繁(fan)殖外，另一個重要(yao)功(gong)能是防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化，因(yin)油(you)脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)中含(han)有(you)大量(liang)不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的作用(yong)而(er)(er)氧(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)變味、變質，此外，氧(yang)化還使維(wei)生素(su)(su)A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)(se)素(su)(su)中的不穩(wen)定物(wu)(wu)(wu)(wu)質受氧(yang)的作用(yong)，使顏色(se)(se)變暗。所以，除(chu)氧(yang)能有(you)效地防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質，保持其(qi)色(se)(se)、香、味及營(ying)養價值。