真(zhen)(zhen)空包(bao)裝不能抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的繁殖和(he)酶反應引(yin)起(qi)的食品(pin)變(bian)質和(he)變(bian)色(se)，因(yin)此還需與其(qi)它輔助方(fang)法結合，如冷(leng)藏、速凍、脫水、高(gao)溫殺菌(jun)、輻照(zhao) 滅(mie)菌(jun)、微(wei)波殺菌(jun)、鹽(yan)腌制等。真(zhen)(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，另(ling)一個重要功能是(shi)防止(zhi)食品(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油(you)脂類食品(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使食品(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使維生(sheng)素A和(he)C損失(shi)，食品(pin)色(se)素中的不穩定物(wu)質受氧(yang)(yang)的作用，使顏色(se)變(bian)暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang)能有效地防止(zhi)食品(pin)變(bian)質，保持其(qi)色(se)、香、味及(ji)營養(yang)價值。