真空除氧(yang)(yang)(yang)(yang)除了抑制微(wei)生物的生長和繁(fan)殖外(wai)，另(ling)一個(ge)重要功能是(shi)防(fang)止食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)品中含有大(da)量不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，使食(shi)品變(bian)味、變(bian)質，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)還使維生素A和C損(sun)失(shi)，食(shi)品色素中的 不穩定物質受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用，使顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)(yang)能有效地防(fang)止食(shi)品變(bian)質，保持其色、香、味及營養價(jia)值。