真空(kong)(kong)充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在真空(kong)(kong)后再充入氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)或二 三(san)種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)的混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)(xing)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)，起充填作(zuo)用，使袋(dai)內(nei)(nei)保持正壓 ，以防止袋(dai)外空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)(nei)，對(dui)食(shi)品(pin)起到一個保護作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)(yang)化碳(tan)能夠溶于(yu)各(ge)類(lei)脂肪或水，引成酸性(xing)(xing)較弱的碳(tan)酸，有(you)抑制霉菌、腐敗細菌等(deng)微生(sheng)物的活性(xing)(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)具(ju)有(you)抑制厭(yan)氧(yang)(yang)菌的生(sheng)長(chang)繁殖，保持水果(guo)、蔬(shu)菜(cai)的新鮮及(ji)色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使新鮮肉(rou)類(lei)保持其(qi)鮮紅色。水果(guo)蔬(shu)菜(cai)的新鮮可是(shi)營養不(bu)流失。