真空充氣包裝的主(zhu)要作用除(chu)真空包裝所具備的除(chu)氧保質(zhi)功能外，主(zhu)要還有抗壓、阻氣、保(bao)鮮(xian)等(deng)作(zuo)用(yong)，能更有(you)(you)效地使食(shi)(shi)(shi)品長期(qi)保持(chi)原(yuan)有(you)(you)的色、香、味、形及營(ying)養價值(zhi)。另外(wai)，有(you)(you)許多(duo)食(shi)(shi)(shi)品不適宜采用(yong)真(zhen)(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)真(zhen)(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆易碎食(shi)(shi)(shi)品，易結塊食(shi)(shi)(shi)品，易變(bian)形走(zou)油食(shi)(shi)(shi)品，有(you)(you)尖銳棱(leng)角或硬度較高會刺破(po)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)(shi)品等(deng)。食(shi)(shi)(shi)品經真(zhen)(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)壓強大(da)于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大(da)氣(qi)(qi)壓強，能有(you)(you)效地防止食(shi)(shi)(shi)品受(shou)壓破(po)碎變(bian)形并不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真(zhen)(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)(zhen)空后再(zai)充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種(zhong)氣(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體，起(qi)充填(tian)作用，使袋內(nei)(nei)保(bao)(bao)(bao)持正壓 ，以防止袋外(wai)空氣(qi)(qi)進入袋內(nei)(nei)，對食品起(qi)到一個(ge)保(bao)(bao)(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)(yang)化碳能夠溶于各(ge)類脂肪(fang)或水(shui)，引成酸性較弱的碳酸，有(you)(you)抑制霉菌、腐敗細菌等微生物(wu)的活性。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有(you)(you)抑制厭氧(yang)(yang)菌的生長(chang)繁(fan)殖，保(bao)(bao)(bao)持水(shui)果、蔬菜的新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉類保(bao)(bao)(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。