真空除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑制微生物的(de)生長和(he)繁殖外，另(ling)一個(ge)重要功能是防(fang)止食品(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂(zhi)類(lei)食品(pin)中含(han)有大量(liang)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)(shi)食品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)(hua)還使(shi)(shi)維(wei)生素A和(he)C損失，食品(pin)色(se)素中的(de) 不穩定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)(shi)顏色(se)變(bian)暗(an)。所以(yi)，除(chu)氧(yang)能有效(xiao)地防(fang)止食品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養價值。