真空充氣(qi)(qi)包裝在(zai)真空后(hou)再充入氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)單(dan)一(yi)氣(qi)(qi)體(ti)或(huo)二 三種氣(qi)(qi)體(ti)的混(hun)合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作用(yong)，使袋內(nei)保(bao)(bao)持(chi)(chi)正壓(ya) ，以防(fang)止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內(nei)，對食品起到(dao)一(yi)個保(bao)(bao)護(hu)作用(yong)。其二氧(yang)(yang)化碳(tan)能(neng)夠溶(rong)于各類脂肪或(huo)水，引成酸性較弱的碳(tan)酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微生(sheng)物的活(huo)性。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的生(sheng)長(chang)繁殖，保(bao)(bao)持(chi)(chi)水果(guo)、蔬菜的新鮮(xian)及色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉類保(bao)(bao)持(chi)(chi)其鮮(xian)紅色。水果(guo)蔬菜的新鮮(xian)可是營(ying)養不流失。