真空(kong)(kong)充氣(qi)包裝的主(zhu)(zhu)要作用除真空(kong)(kong)包裝所具備的除氧保(bao)質功能外，主(zhu)(zhu)要還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮等(deng)作用，能更有(you)效(xiao)地使(shi)食(shi)(shi)品(pin)長期保持(chi)原有(you)的色、香、味、形及營(ying)養價值。另外，有(you)許多食(shi)(shi)品(pin)不適宜采(cai)用真空包裝(zhuang)而(er)必須采(cai)用真空充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)。如(ru)松(song)脆易碎食(shi)(shi)品(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)，易變形走油食(shi)(shi)品(pin)，有(you)尖(jian)銳(rui)棱角或硬度(du)較(jiao)高會刺破(po)包裝(zhuang)袋(dai)(dai)的食(shi)(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)經真空充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)后(hou)，包裝(zhuang)袋(dai)(dai)內充氣(qi)(qi)壓強(qiang)大(da)于包裝(zhuang)袋(dai)(dai)外大(da)氣(qi)(qi)壓強(qiang)，能有(you)效(xiao)地防止食(shi)(shi)品(pin)受(shou)壓破(po)碎變形并不影(ying)響包裝(zhuang)袋(dai)(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)潢。真空充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在(zai)真空后(hou)再充入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或二(er) 三種氣體的(de)(de)混合氣體。其氮氣是惰性(xing)氣體，起(qi)充填作用，使袋(dai)(dai)內(nei)(nei)保持正壓 ，以(yi)防(fang)止袋(dai)(dai)外空氣進(jin)入袋(dai)(dai)內(nei)(nei)，對食品起(qi)到(dao)一個保護作用。其二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶于各類脂(zhi)肪(fang)或水，引成酸性(xing)較弱的(de)(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等(deng)微(wei)生物(wu)的(de)(de)活性(xing)。其氧(yang)氣具有抑制厭(yan)氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生長(chang)繁殖，保持水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣可使新(xin)鮮(xian)肉類保持其鮮(xian)紅色(se)。