真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外，另(ling)一個重要功(gong)能是防止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食品(pin)(pin)中含有大(da)量不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使食品(pin)(pin)變味、變質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)(yang)化還使維生(sheng)素A和C損失，食品(pin)(pin)色素中的 不(bu)穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)的作用，使顏色變暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能有效地防止食品(pin)(pin)變質(zhi)，保(bao)持其(qi)色、香(xiang)、味及營養價值。