真空充氣包裝(zhuang)的主要作用除真空包裝(zhuang)所具備的除氧(yang)保質功能外，主要還有(you)抗壓、阻氣、保鮮(xian)等作用(yong)，能更有效地使食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持原(yuan)有的(de)色(se)、香、味(wei)、形及營養價值。另外，有許(xu)多(duo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)不適(shi)宜(yi)采用(yong)真空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須(xu)采用(yong)真空充(chong)氣包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆易(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形走(zou)油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有尖銳棱(leng)角(jiao)或(huo)硬度(du)較高會刺破包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真空充(chong)氣包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)，包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣壓強(qiang)大(da)于(yu)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大(da)氣壓強(qiang)，能有效地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓破碎變形并不影響包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空充(chong)氣包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空后(hou)再充(chong)入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其(qi)(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起充填作用(yong)，使(shi)袋內(nei)保持(chi)正(zheng)壓 ，以防止袋外(wai)空氣(qi)進(jin)入袋內(nei)，對食品起到一(yi)個保護作用(yong)。其(qi)(qi)二氧(yang)化(hua)碳能夠溶于各類脂肪(fang)或水，引成酸(suan)性較弱的(de)碳酸(suan)，有(you)抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生物的(de)活性。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)具(ju)有(you)抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)生長(chang)繁殖，保持(chi)水果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色(se)(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)紅(hong)色(se)(se)。