真空(kong)包(bao)裝不(bu)能(neng)(neng)抑制厭氧菌的(de)繁(fan)殖和(he)酶反應引(yin)起的(de)食(shi)品變質和(he)變色，因此(ci)(ci)還需(xu)與其它輔助方(fang)法結合，如冷藏、速凍、脫水(shui)、高(gao)溫殺(sha)菌、輻照(zhao) 滅菌、微(wei)波殺(sha)菌、鹽腌制等。真空(kong)除氧除了抑制微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另一(yi)個重要功能(neng)(neng)是防止(zhi)食(shi)品氧化，因油脂類食(shi)品中含有大量不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧的(de)作(zuo)用而氧化，使食(shi)品變味、變質，此(ci)(ci)外，氧化還使維生(sheng)(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品色素中的(de)不(bu)穩定物(wu)質受氧的(de)作(zuo)用，使顏色變暗。所以，除氧能(neng)(neng)有效地防止(zhi)食(shi)品變質，保持(chi)其色、香(xiang)、味及營養價值。