真空包裝不(bu)(bu)能抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)繁(fan)殖和(he)酶反應引起(qi)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質和(he)變色(se)，因(yin)(yin)此還需與其它輔(fu)助方法結合，如冷藏、速(su)凍、脫(tuo)水、高溫(wen)殺菌(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)、微波殺菌(jun)、鹽腌制(zhi)等。真空除氧(yang)(yang)除了抑制(zhi)微生物(wu)的(de)生長和(he)繁(fan)殖外(wai)，另一個重要功能是防(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因(yin)(yin)油(you)脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含(han)有大量(liang)不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變味(wei)(wei)、變質，此外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生素(su)(su)A和(he)C損失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)(su)中(zhong)的(de)不(bu)(bu)穩定物(wu)質受氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)變暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)能有效(xiao)地防(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質，保持(chi)其色(se)、香、味(wei)(wei)及(ji)營養價值。