真(zhen)(zhen)空包裝不(bu)(bu)能抑制厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)的繁殖和酶反(fan)應引(yin)起(qi)的食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)和變(bian)(bian)色(se)，因(yin)此(ci)(ci)還(huan)需與其它輔助方(fang)法(fa)結合，如冷藏(zang)、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)、微(wei)波殺菌(jun)、鹽腌制等。真(zhen)(zhen)空除氧(yang)(yang)(yang)(yang)除了抑制微(wei)生物的生長和繁殖外，另一個重(zhong)要功能是防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油(you)脂類(lei)食(shi)品(pin)(pin)中含有大量(liang)不(bu)(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用(yong)而(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，此(ci)(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)使維生素A和C損(sun)失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中的不(bu)(bu)穩定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用(yong)，使顏(yan)色(se)變(bian)(bian)暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang)(yang)(yang)能有效地防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，保持(chi)其色(se)、香(xiang)、味及營(ying)養價值。