真空除(chu)(chu)氧除(chu)(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要功能是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧化，因(yin)油(you)脂類食(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧的作用而(er)氧化，使(shi)(shi)(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此(ci)外，氧化還使(shi)(shi)(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色素(su)中的 不(bu)穩(wen)定(ding)物質受氧的作用，使(shi)(shi)(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除(chu)(chu)氧能有效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持(chi)其色、香、味及營養價值。