真空(kong)充氣(qi)包裝在真空(kong)后再充入(ru)(ru)氮(dan)氣(qi)、二氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)單一氣(qi)體(ti)或二 三種氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起(qi)充填作(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓(ya) ，以(yi)防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)進入(ru)(ru)袋(dai)內，對食品(pin)起(qi)到一個保(bao)護作(zuo)用(yong)。其二氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化碳能夠(gou)溶于各類(lei)脂肪或水(shui)，引成(cheng)酸性較弱的(de)碳酸，有(you)抑制霉(mei)菌(jun)、腐(fu)敗細(xi)菌(jun)等(deng)微生(sheng)物的(de)活性。其氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)的(de)新鮮及色彩，高濃(nong)度氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)可使新鮮肉類(lei)保(bao)持(chi)其鮮紅色。水(shui)果蔬(shu)菜(cai)的(de)新鮮可是營養不(bu)流(liu)失。