真空充氣包(bao)裝的主(zhu)要作用除真空包(bao)裝所(suo)具(ju)備的除氧保質功能外，主(zhu)要還(huan)有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更(geng)有(you)(you)(you)效(xiao)地使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)長(chang)期保持原有(you)(you)(you)的(de)色(se)、香、味、形(xing)及營(ying)養價值。另外(wai)，有(you)(you)(you)許多(duo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)不適宜采用真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須(xu)采用真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆易碎(sui)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易變(bian)形(xing)走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)，有(you)(you)(you)尖銳棱(leng)角或硬度較高會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)經真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)壓強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大氣(qi)壓強，能有(you)(you)(you)效(xiao)地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)受壓破碎(sui)變(bian)形(xing)并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)體的混合(he)氣(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體，起(qi)充填作用，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品(pin)起(qi)到一(yi)個保(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化碳能夠(gou)溶于各類(lei)脂肪或水(shui)(shui)，引成酸(suan)性較弱的碳酸(suan)，有抑(yi)(yi)制霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等(deng)微生(sheng)(sheng)物的活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具(ju)有抑(yi)(yi)制厭氧(yang)菌(jun)的生(sheng)(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)(shui)果、蔬菜的新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使新(xin)鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)紅色(se)。