真(zhen)空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和繁殖外(wai)，另(ling)一個重要(yao)功能是防止食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品中含(han)有(you)大量不飽和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)(shi)食(shi)(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)(shi)維生(sheng)素A和C損失，食(shi)(shi)品色素中的(de) 不穩(wen)定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)(shi)顏色變(bian)暗(an)。所(suo)以(yi)，除氧(yang)(yang)能有(you)效地防止食(shi)(shi)品變(bian)質(zhi)，保持(chi)其(qi)色、香、味(wei)及營養價值。