真空充(chong)氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhi)功(gong)能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作(zuo)用，能更有(you)效地(di)使食(shi)品(pin)長期(qi)保持原(yuan)有(you)的(de)(de)色、香、味(wei)、形及營養價值。另(ling)外，有(you)許多食(shi)品(pin)不(bu)適宜采用真空(kong)(kong)包裝(zhuang)而必須采用真空(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)。如(ru)松脆易(yi)(yi)碎食(shi)品(pin)，易(yi)(yi)結塊食(shi)品(pin)，易(yi)(yi)變(bian)形走油食(shi)品(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝(zhuang)袋(dai)的(de)(de)食(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)經(jing)真空(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)后，包裝(zhuang)袋(dai)內充氣(qi)(qi)壓強(qiang)大于包裝(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)(qi)壓強(qiang)，能有(you)效地(di)防止食(shi)品(pin)受壓破碎變(bian)形并不(bu)影響(xiang)包裝(zhuang)袋(dai)外觀及 印(yin)刷裝(zhuang)潢。真空(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空(kong)(kong)后再(zai)充入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)體的混(hun)合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體，起(qi)充填作(zuo)用(yong)，使袋內保持正壓 ，以防止(zhi)袋外(wai)空氣(qi)進入(ru)袋內，對食品起(qi)到一個(ge)保護(hu)作(zuo)用(yong)。其(qi)二氧化碳能夠(gou)溶于各類脂肪或(huo)水，引成酸性(xing)較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗(bai)細菌等微生(sheng)物的活性(xing)。其(qi)氧氣(qi)具(ju)有抑制厭氧菌的生(sheng)長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮(xian)及(ji)色(se)彩(cai)，高濃(nong)度氧氣(qi)可使新鮮(xian)肉(rou)類保持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。