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真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物的生長(chang)和繁殖(zhi)外，另一個重要功(gong)能是防止(zhi)食品氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食品中含有大量不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使食品變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使維生素A和C損(sun)失(shi)，食品色素中的 不(bu)穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的作(zuo)用，使顏(yan)色變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)能有效地防止(zhi)食品變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色、香、味(wei)及營養價值(zhi)。
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