真空充氣包裝(zhuang)(zhuang)的主(zhu)要作用除(chu)真空包裝(zhuang)(zhuang)所具備的除(chu)氧保質功能(neng)外，主(zhu)要還有(you)抗壓、阻(zu)氣、保鮮等(deng)作用(yong)，能更有(you)效地使食(shi)品(pin)(pin)(pin)長期保持原(yuan)有(you)的色、香、味、形及營養(yang)價值(zhi)。另(ling)外(wai)，有(you)許(xu)多食(shi)品(pin)(pin)(pin)不(bu)(bu)適宜采用(yong)真空(kong)(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必(bi)須采用(yong)真空(kong)(kong)(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如(ru)松(song)脆易(yi)碎食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)結塊(kuai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)變(bian)形走油食(shi)品(pin)(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度(du)較高會刺破(po)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)(pin)(pin)經真空(kong)(kong)(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充氣(qi)(qi)(qi)壓強大(da)于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大(da)氣(qi)(qi)(qi)壓強，能有(you)效地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓破(po)碎變(bian)形并不(bu)(bu)影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)(kong)(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空(kong)(kong)(kong)后再充入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)(qi)(qi)體的(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體，起(qi)(qi)充填作用(yong)，使袋內(nei)保(bao)持正壓(ya) ，以防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋內(nei)，對食(shi)品起(qi)(qi)到一個保(bao)護作用(yong)。其(qi)二氧化碳能夠溶于各類(lei)脂肪(fang)或(huo)水，引(yin)成酸性較(jiao)弱的(de)碳酸，有抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌、腐敗細(xi)菌等微生(sheng)(sheng)物的(de)活性。其(qi)氧氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧菌的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可使新鮮肉(rou)類(lei)保(bao)持其(qi)鮮紅色。