真(zhen)空包裝不(bu)能(neng)抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)繁殖(zhi)和(he)酶反應引(yin)起的(de)(de)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)和(he)變(bian)色，因此還需與(yu)其它輔助(zhu)方法結合，如冷藏、速凍、脫水(shui)、高溫殺菌、輻照 滅菌、微(wei)波殺菌、鹽腌(a)制等。真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微(wei)生物的(de)(de)生長和(he)繁殖(zhi)外，另一個(ge)重要功能(neng)是防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)中(zhong)含有大(da)量不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素(su)A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色素(su)中(zhong)的(de)(de)不(bu)穩定(ding)物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)，使(shi)顏色變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有效(xiao)地(di)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及(ji)營養價(jia)值。