真空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制微(wei)生物(wu)的生長和(he)(he)繁殖外(wai)，另(ling)一個重(zhong)要(yao)功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)中含有大量不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使食(shi)品(pin)變味、變質，此外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使維生素A和(he)(he)C損(sun)失(shi)，食(shi)品(pin)色素中的 不(bu)(bu)穩定物(wu)質受(shou)氧(yang)(yang)的作用，使顏色變暗(an)。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)能有效地防止食(shi)品(pin)變質，保(bao)持其色、香、味及營養(yang)價值。