真空(kong)充氣(qi)包裝(zhuang)的(de)主要作用除(chu)真空(kong)包裝(zhuang)所具(ju)備的(de)除(chu)氧保質功能外(wai)，主要還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮(xian)等(deng)作用(yong)，能(neng)更(geng)有(you)(you)(you)效地使食品(pin)長(chang)期(qi)保持(chi)原(yuan)有(you)(you)(you)的色、香、味、形及營養(yang)價(jia)值。另(ling)外(wai)(wai)，有(you)(you)(you)許多食品(pin)不(bu)(bu)適宜采用(yong)真空(kong)(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)真空(kong)(kong)(kong)充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆易碎(sui)食品(pin)，易結塊(kuai)食品(pin)，易變(bian)形走(zou)油食品(pin)，有(you)(you)(you)尖銳棱角或硬度較高會刺破(po)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食品(pin)等(deng)。食品(pin)經(jing)真空(kong)(kong)(kong)充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓強(qiang)大(da)于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)(wai)大(da)氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓強(qiang)，能(neng)有(you)(you)(you)效地防止食品(pin)受壓破(po)碎(sui)變(bian)形并不(bu)(bu)影響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)(kong)(kong)充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)(kong)(kong)后再充入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體，起(qi)充填作用，使袋(dai)內(nei)保(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外(wai)空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對(dui)食(shi)品起(qi)到一(yi)個(ge)保(bao)護作用。其二氧化碳能夠溶(rong)于(yu)各(ge)類(lei)脂(zhi)肪或水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳酸(suan)，有(you)抑(yi)制霉菌、腐(fu)敗細(xi)菌等微生物的(de)活性(xing)。其氧氣(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制厭氧菌的(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)新鮮及(ji)色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)可使新鮮肉類(lei)保(bao)持(chi)其鮮紅(hong)色。