真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣單一氣體或二 三種(zhong)氣體的混(hun)合氣體。其(qi)氮氣是惰性氣體，起充填作用(yong)，使(shi)(shi)袋(dai)內保持(chi)正壓 ，以防(fang)止袋(dai)外(wai)空氣進入袋(dai)內，對食品起到一個保護作用(yong)。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能(neng)夠溶于(yu)各類(lei)脂肪或水，引(yin)成酸性較弱的碳(tan)酸，有(you)抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。其(qi)氧(yang)氣具有(you)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌的生長繁殖，保持(chi)水果、蔬菜的新(xin)(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣可(ke)使(shi)(shi)新(xin)(xin)鮮(xian)肉類(lei)保持(chi)其(qi)鮮(xian)紅色。水果蔬菜的新(xin)(xin)鮮(xian)可(ke)是營養不流失。